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湘西枞菌特产

  湘西枞菌特产!湘西起伏的山峦,松林叠嶂,枞菌飘香。枞菌也叫松菌、乳松菇,是松树底下长出的菌子。橙红色的叫红枞菌,紫褐色的叫乌枞菌,均属山珍。用枞菌煮豆腐味道格外鲜美;枞菌拌野葫葱爆炒,满屋飘香,引人垂涎;枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝,也是凤凰古城一大美食之一。湘西人接待贵宾时,除了湘西腊肉之外,枞菌是待客的首选菜肴,十分讲究。

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  枞菌还可加工成一种上等的佐料--菌油。煮面条、米粉或作汤菜时,加上一点菌油,格外醇香味美。加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌,尤其以乌枞菌最?#36873;?#26526;菌拌和鲜茶油,再添少许黄豆、花椒等配料,文火煎熬后,再装入容器密封,?#23665;?#38271;时期食用。

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  湘西大山中林木繁茂,主要为松、杉、檫、樟,枞菌便生长于其间。它无法人工培植,也不便运输,所?#28304;?#22478;市基本很少接触到,每年只有20多天的生长期。它不仅含有丰富的蛋白质,而且富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。用枞菌煮汤味道特别鲜美,最好是单吃,别让其他的配料夺了它的味。枞菌也可爆炒。

湘西枞菌特产
湘西枞菌

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湘西枞菌菜

  用枞菌和食用植物油熬制成枞菌油的。枞菌生于枞林(松林)和枞林附近的野地里,是上等食用菌。无论用它作汤或?#22270;澹?#37219;浸或盐渍,全部味道鲜美,富于营养。可惜鲜菌不易保存,熬制菌油是保存菌子的好办法。

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  加工菌油的方法颇为简单,采回鲜菌以后,去潭滓,洗干净,放进花生油、芝麻油或茶油?#23633;?#29100;。油与菌的比例,一般是0.5公斤油熬制1-1.5公斤菌子。煎熬时加热不可太猛,待菌内水分熬干以后,就可以熄火端锅,放入罐中储藏。

  菌油是高级调味品,内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其味清香鲜。汤菜、面食?#23633;?#19978;一?#35013;?#21242;,看着鲜,嚼着香,“咽后方知滋味长”,实在是美得很!

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